私の母親はいい人なのですが、
料理のセンスが並外れてよろしくない…という残念な欠点があります。
元々の味覚のピントがずれていて、
かなり変わったものを「美味しい！」と家庭の定番に持ってくる傾向がありました。
父と子どもたちはごく通常の「和風好み」味覚であったため、
内心トホホと思いつつ付き合わされていたものです。
そんな母の必殺料理が「ママレード豚」でした。
煮豚をママレードで味付けたもので、
洋風に広いお皿に乗ってくればまだ美味しいのかもしれませんが、
白飯・味噌汁とは実に合いません。
ですからママレード豚が出て来る日は、父と子は恐々としていたのです。
これは美味しい！紅茶豚
大人になり、家を出た私は実家以外の様々な料理を味わって行きました。
とある料理上手な知人の所でお昼をごちそうになった際、
シンプルな感じの煮豚の薄切りがでてきました。
しょうゆ甘酢でマリネされたとおぼしきその深いうまみに
「こりゃ美味しい！」と驚き、
「簡単なのよ」とレシピを教えてもらってさらに驚きました。
紅茶で煮込んだ豚、紅茶豚だと言うのです。
ママレード豚の辛い記憶が脳をよぎりました。
和風の食材とはおよそかけ離れた点において、
紅茶とママレードは共通しています。
それでも紅茶豚は恐ろしくご飯のすすむ味であり、
「ありだ、絶対にありだ！」と呟きながら完食したのです。
簡単で経済的、しかも時短効果の紅茶豚
教えてもらった紅茶豚の作り方は、
いたって簡単でした。
大きな鍋にお湯を沸かして、
紅茶のティーバッグ2－3点を放り込み、
お茶を煮だします。
次に豚肉の塊肉を入れて、
浮いて来る灰汁をとりながら
（大きさにもよりますが）1時間ほど煮込むというものでした。
煮込みが完了したら、
甘酢やしょうゆ、ポン酢など、好きなマリネ液に漬けて一晩おくだけで完成です。
薄切りにしたものをそのまま食べてももちろん美味しいのですが、
細かく刻んでチャーハンやお茶漬け、
卵焼きや炊き込みご飯の中に入れても、とてもおいしくいただけます。
大きなかたまり肉で作って、
毎回バラエティをきかせながら食べ続けることができるので、
経済的で時短効果も高い、といえるでしょう。
常備菜づくりに悩んでいる人には特におすすめの一品です。
紅茶で煮込むことで、
硬くなりがちなお肉もやわらかく仕上げることができ、
漬け込み後もパサつきません。
考えた人はすごいなあ、と作る度に感心しています。
私はルイボスティーで豚肉を煮込んでみたこともありましたが、
同様のやわらか効果があり、味に変化はほとんどありませんでした。
もともと紅茶の香りはマリネ液に消されてなくなってしまうので、
ごく安いティーバッグなどを使うのがよいと思われます。
ちなみにこの紅茶豚の話を母にした所、
「やっぱり、付け合わせはママレードやジャムをベースにしたソースがいいのかしらね？」
とはしゃいでおり、苦笑いたしました。
